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第65章 一鸣惊人 (第1/3页)
和面竟然真的是要准备摆盘用吗? 一时间所有人再次悄声议论起来。 任明清和张振对视一眼,若有所思。 姚石没有打断付宇。 他看着厨台上的那团面,反而有些期待。 十分钟后。 付宇伸手将面团从盆里拿出来,放到案板上。 凭手感判断,醒发的效果非常好。 将面团揉光滑。 和面以及揉面必须要手劲儿够大够足。 在使力的时候要有技巧的用力,不能揉一下就没力气了。 这一点,对付宇来说很轻松。 毕竟厨师的日常工作就是循环往复的颠勺。 两只手,尤其是左手臂的力量非常充足。 于是付宇在揉面时,身子下压的力道则全部倾注在左手臂上,腕骨借力下压。 如果是在以前,揉到一半时,付宇就会停手了。 因为这时候的面团已经被揉制的很好了。 可现在因为有了面案手感中级的技能,虽然看着面团已经可以了,但是手感上总觉得还差了一点。 于是付宇刻意延长了揉按的时间。 反正多揉按一会儿,不仅能让整个面团的质量变得更加均匀,还能促使蛋白质生成更多的面筋。 除了累点,总归有利无害。 揉好后,付宇再次将面团放到盆里加盖醒发。 而这个时候,任明清的眼睛亮了! 这揉面的姿势和手法,瞧着也太专业了。 还有这揉制的时间,也恰到好处。 他平时在教导手底下小工时,就经常念叨,揉面时一定别怕辛苦,把面揉开了,做出来的面食口感才会更好。 没想到付宇竟然还挺懂白案的门道儿。 又过了十分钟。 付宇再次将面团揉匀。 这一次,他将面团擀薄。 随后拢起成球状。 收住口之后,竟然放到嘴边,一副准备吹气的样子。 而这个时候,任明清顿时明白了! 付宇这是要做面气球! 这小子,竟然会这样一门“秀cao作”的烹饪技巧? 面气球可是个技术活。 无论是和面时的材料比例,还是吹气时掌握的力度,都很考验厨师的手法。 而这种面食技巧被流传出来,还是之前因为一位山西的白案师傅参加比赛时,使出来的绝技。 因为是近些年才开始出现在大众眼前,所以还没有普及。 就连任明清也是之前刷短视频时看到过一次,觉得挺有意思,事后在查找烹饪方法无果后,就被抛掷脑后。 在他看来,面气球虽然挺有创意,博眼球,但是实用性不强。<
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