第920章 珍珠倒卷帘 (第3/3页)

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    其实这一步真没什么可保密的，毕竟这调味不像其他cao作。

    哪怕知道具体用了什么调料，真正烹饪出来，却不一定是那个味道。

    每个厨师做菜都有自己的特色，就是因为这样的原因。

    谢明游将鱼rou进行腌制，还随手打入了一个蛋清。

    搅拌均匀，马上架锅热油。

    他做的鱼rou段是鱿鱼状的，炸制时，因为花刀的效果，鱼rou直接定形，纹路展的很开，形状非常漂亮。

    等将所有的鱼rou段全部炸制完成，这才捞光鱼rou，倒出多余的油，直接加入蒜片和辣椒进行爆香。

    迅速转了两下锅，淋入生抽，马上倒入炸制过的鱼rou，撒上调料，开始进行颠勺。

    谢明游嘴笨，不善于表达，但是颠勺的手法却非常的娴熟。

    在爆炒的初始，因为要旺火速成，所以他急火快炒，但若是仔细看，就会发现，他在爆炒的过程中，还进行了小颠勺的常规cao作，而且特别增加了左右侧向连续小颠勺的变向技巧。

    谢明游的手腕灵活性非常高，看似简单的机械动作中，却明显格外协调，而且角度找的非常精妙，在小颠勺转向左侧移动的cao作，他做的特别连贯。

    但是懂行的人都知道，这一步的cao作难度很大！

    可是谢明游此时面色神情淡定，随手又做了一个倒翻的颠勺。

    倒翻就是后翻，可以直接将食材由勺柄方向向炒勺的前端翻转，这样可以有效防止汤汁和热油溅在身上。

    谢明游在这一手上做的很好！

    他很快，而且食材腾空而起时的平铺状态非常完整。

    付宇看得聚精会神，因为专注，所以当他发现谢明游在做倒翻的时候，对于晃锅的细节有一个细微的调节动作。

    察觉到这一步的动作，顿时让付宇越发认真的观摩起来！

    这看似无意的调节，可能在别人看起来只是一个习惯性的颠勺动作，每一次小颠勺之后，都会插入一步倒翻，更好的让食材进行受热，这.看似随意，其实很不一样！

    付宇认真观察的时候，谢明游忙里偷闲，眼角余光瞥了付宇一眼，眼角一跳！

    难道他真的察觉了？

    还真是不一般！

    眼力非凡啊！

    想到这里，谢明游索性主动介绍道：“翻勺、晃勺、出勺，这三步cao作中，无论是大小翻，还是前后翻，虽然看上去摇锅，但是它的cao作速度和角度导致食材腾起来的高度和速度其实是不一样的，在颠勺时，你需要用心的去感受这种张力！”

    “这样的话，对于不同食材的颠勺效果是有很大的差别！”

    “不知道你怎么叫这一手cao作，我们都会叫‘珍珠倒卷帘’，倒翻是将食材直接由后向前翻转，手腕的角度特别重要，食材腾起的位置不能太高，这样一来.”

    谢明游没有隐瞒，直接将cao作的窍门说了出来。

    其实这样的基础cao作，在他们自己店里，他也从来没有隐瞒过，但是并不会主动去说。

    不过只要有人察觉到了这种手法的存在，他就会去解释一番。

    不是因为他不想说。

    而是水平没到这个程度，说了也没用。

    能看出这一步cao作细节的存在，本身就说明了颠勺技能确实练的相当扎实，而且活学活用，有一定的自我判断和改良研究。

    颠勺cao作其实是一步一步成长，有迹可循的，自然不能一蹴而就。

    如果水平不到位，就算特意提点，也只会适得其反，拔苗助长！

    他没想到付宇这么年轻，在厨艺的基础cao作上能有这样扎实的功底！

    可以的！

    小伙子有前途！

    付宇听完谢明游的解释，感激一笑，看似随意的讲解，对于现在的付宇来说，收获匪浅！

    这谢明游确实有几分水平！

    到底是谢璟亲手带出来的，也算是子承父业了！

    (本章完)