女配觉醒了(快穿)_分卷阅读43 首页

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   分卷阅读43 (第2/2页)

/br>“好厨子往往得有一根好舌头,你来尝尝,这是什么油。”

荣平捡起一块,细细品味,“这个味道没有那么腻滑,倒是有些清亮的感觉,是菜籽油,不对是茶油。”

“没错。”孙老先生摸着胡须点头,心道这茶油清新,用来做质地娇嫩的花菜叶菜再合适不过,但茶油放冷后,味道却与猪油相差不大,难为她竟然能吃出来,自己原本只是想如了她的意,没想到真遇到个有天赋的——这丫头说不定是个天才。

鸡冠花比一般的花要厚实的多,经过油炸后,红色褪去,白嫩嫩的糯米粉晕染其上,好似落了层雪,委实娇嫩可爱。

“生在天下,吃在四野,我离了宫廷,也干不动硬菜了,最多弄些小点心凑趣儿,这次多亏了你,我也有了力气精神,倒是可以显显当年的手艺。”

荣平喜出望外:“多谢孙师父,我迫不及待。”

孙师父是当年宫廷做淮扬菜的老手,淮扬菜“和,精,清,新”四个特点被他发挥到了极致。

“做菜,尤其淮扬菜,最重要的是食材,有道是醉蟹不看灯,风鸡不过灯,刀鱼不过清明,鲟鱼不过端午,你可知道这是为什么?”

“为了保持食材的鲜美,那个时节的蟹啊鸡啊刀鱼鲟鱼才是它们最好吃的时候。”

狮子头,软兜长鱼,水晶肴rou……孙师傅因病痛而常年不下厨,如今一旦开例,热情便跟一盆热水泼出来似的,拦都不拉不住,硬是把自己拿手的特色菜一样样做了出来。小小草庐,香飘十里,每每引来过路人诸多赞叹。

孙老先生教的开心,荣平也学的努力,她白日看着师傅做过,晚上回到自己房里,就重新再做一遍出来。她眼到,手到,心到,基本上所有做菜步骤和细节看一遍就能模仿下来,而精细的火候掌控和重要却模糊的配比就需要靠经验来把握了。

荣平对“少许盐”“一点点油”这样的概念相当头疼,做十次也不一定有一次核准,一连几日下来,哭笑不得,感慨道:“好难,我宁愿去把二两豆腐切成五千根丝。”

孙师父哈哈大笑:“世上事有难易乎?”

他老人家还当真上街去买豆腐了。“来切吧,五千根,一根都不许少。”

36.厨娘(3)

荣平前段时间练的是个“力”现在要练的,便是个“巧”,文思豆腐就是把刀法发挥到极致的一道菜。孙老先生把两块豆腐放在荣平面前让她选,荣平一看就笑了:“我虽没见过世面,却也分得清北豆腐和南豆腐。北豆腐质地微黄偏硬,乃是卤水点的,南豆腐则是内脂豆腐,南豆腐才能切成细丝,北豆腐不行。”

她准确的挑出了色泽更白质地更水的一块,随后握起刀将其切片。

“确切的讲,不是切片,是打片。要用抖刀法,指尖要抵住刀尖,这样才能控制到细微。”

孙御厨做了示范,又交给荣平。荣平依样学来,打了片又练习切丝,要把豆腐切成丝线般模样,委实需要些能耐,荣平在旁边放了一碗清水,一边切丝一边洒水,防止豆腐粘连断掉。

孙老御厨看得连连点头,文思豆腐要切好也得十年刀工,这荣平果然有些天赋。他亲自把香菇和冬笋淖水,又熬鸡汤,要给荣平见识见识自己做文思豆腐的真本事。

“淮扬菜中的汤乃是一绝,不管是开水白菜还是文思豆腐,熬汤底都是大学问。谁能想到那白水一样



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