我开的海鲜餐馆爆火了[美食] 第56节 (第1/3页)

    今天他刚到深浅海鲜餐馆就看到林浅浅在处理肥膘rou，看到肥膘rou的时候，他在想林浅浅为什么不用猪板油。

    他做猪油拌饭的时候用的就是猪板油，因为猪板油出油量高，香味浓郁，非常适合用来做猪油拌饭。

    不懂就问，路星河直接开口问：“老板，你为什么用的是肥膘rou，肥膘rou出油量低，熬出来的猪油没有猪板油的浓香。”

    林浅浅觉得路星河问的问题是个好问题，确实很多人做猪油拌饭都喜欢用猪板油，而不是肥膘rou。

    “肥膘rou虽然出油量低，但肥膘rou熬制出来的猪油渣非常酥脆，蘸上白糖异常的美味。还有虽然肥膘rou熬出来的猪油没有猪板油的浓，但只要熬制的时候加入葱姜片和一些香料，肥瞟rou熬制出来的油香味一点都不输猪板油。”林浅浅耐心的解释。

    路星河瞬间茅塞顿开，原来他在选择食材的时候就没有选对，怪不得自己做的猪油拌饭不够好吃。

    “老板，我可以在这里看你做猪油拌饭吗？”路星河真的很想看林浅浅是怎么做猪油拌饭的。

    林浅浅非常大方，立马就同意了。

    “谢谢老板，我就在旁边静静的看，绝对不会打扰你。”路星河乖巧地站在一旁。

    处理好肥膘rou，下一步就是熬制猪油，林浅浅先在锅中加入少许清水煮沸，再放入肥膘rou，开小火熬制，温度升高后锅中的水就会蒸发掉，这时候肥膘rou逐渐溢出油脂。

    看着林浅浅熬制猪油，路星河发现自己第一步就做错了。他在熬制猪油的时候没有加清水，而是直接热锅就加入猪板油。

    在熬制的时候，林浅浅特意停下来跟路星河讲解，“在锅里加少些清水，这样熬制出来的猪油更加的清澈透亮，更加的浓香，猪油渣也更加的金黄酥脆。”

    路星河频频点头，听君一席话，胜读十年书。

    只是看了一会儿，他感觉自己学到了好多东西。

    第37章

    ◎猪油拌饭◎

    肥膘rou块炸到微黄的时候, 放入葱姜片和香料，炸到金黄色就立马关火，捞出猪油渣, 将熬好的猪油倒进干净的容器中。

    林浅浅把装猪油的容器放到一旁, “熬好的猪油要放置一会儿, 等到快要凝固还有一些热乎的时候再淋在米饭上。”

    路星河又学到了一个知识点，他做猪油拌饭的时候, 都是等熬好的猪油冷却凝固后, 再舀出一勺放到热乎的米饭里, 用米饭的热量把猪油融化, 怪不得他老觉得自己做的猪油拌饭很油腻。

    放置了一会儿, 林浅浅舀起一勺快要凝固的热煮油淋到热米饭上，再淋入少许生抽拌匀, 放入猪油渣, 撒上白芝麻和小葱花, 葱香拌着猪油的香味, 猪油拌饭散发着诱人的醇香。

    林浅浅把做好的猪油拌饭端给路星河, “你试一下。”

    “谢谢老板！”路星河接过林浅浅手里的猪油拌饭。

    只是看一眼，就被眼前的猪油拌饭迷住了。

    颗粒饱满的米饭晶莹剔透, 白米饭裹着猪油和生抽，泛着亮闪闪的诱人光泽。

    林浅浅用的是本地的香米, 本地香米颗粒饱满、色泽清白, 煮出来的米饭颗粒分明, 口感有劲道，非常适合用来做猪油拌饭。

    金灿灿的猪油渣躺在白米饭上, 散发着浓郁的酥香, 显眼又诱人。

    米饭上零零散散的白芝麻和葱花为猪油拌饭增添了一丝亮丽的色彩, 让人食欲大开。

    路星河非常佩服林浅浅，不管是多普通的菜品，她都可以做出诱人的卖相。

    他想起了自己做的猪油拌饭，单调又普通，根本没有那种让人眼前一亮的感觉。

    路星河舀起一勺放进嘴里，米饭香浓细腻，口感绵软，裹上浓香的猪油，简直是人间美味。

    猪油醇香又不油腻，他连续吃了几口都感觉不到一丝油腻。

    他记得以前客人是这样评价他做的猪油拌饭的：“吃第一口还行，吃到第三口就油腻到吞不下去。”

    而林浅浅做的猪油拌饭，不仅不油腻，反而越吃越香，香而不腻。

    接着，路星河又舀起一块猪油